Busca arroz glutinoso
La harina de arroz glutinoso y la harina de arroz común tienen comportamientos distintos. Para una receta que pide mochiko, usar harina de arroz corriente puede cambiar el resultado.
Mochiko y shiratamako
Ambas son harinas japonesas de arroz glutinoso, elaboradas de formas diferentes. Sigue el tipo y las cantidades que indica tu receta en lugar de asumir que cualquier harina de arroz es una sustitución directa.
Compra con una pequeña lista
- Lee el nombre completo y los ingredientes del envase.
- Comprueba si tu receta especifica mochiko o shiratamako.
- Busca instrucciones antes de sustituir un ingrediente.
- Anota el producto que usaste para repetir tu preparación.
Aprender una técnica también es aprender a observar. Guarda una nota de tu prueba y cambia una sola cosa cada vez: así entenderás mejor el siguiente resultado.
Referencia sobre el ingrediente: Mochiko, de Just One Cookbook.